GIAXA Hvar, iaoko otvorena tek 2 godine, zimi zatvorena, od Gaultt Millau vodiča, dobiva čak 2 pregače za 2010 godinu! Vlasnik Tomsilav Rudan iz Splita

GIAXA Hvar!! Divota stola i jela!!

Gostionica Grgos, ili '' Kod špilje'', vlasnika Stjepana Grgosa, vjerojatno je najposjećenije odredište nedjeljom, kod restorana do 30-ak kilometara od Zagreba! Gdin Grgos koji je nekada bio kuhar u ESPLANADE, odlikuje se kako domaćom spizom, koju nemate drugdje, kao krem juha od kopriva, ili juha od hrena i jabuka, restani teleći mozak, teleće brizle!! Ali i izvrsnom ponudom vina. Od naizgled običnog, ali izvrsnog BRAJA portugizca do čak 6 vrsta šampanjca, te daleko najjeftinijeg Enjingi Zwigelt-a. Samo 100 kuna u GRGOS. No, ovaj restoran ima i jednu strašnu prednost!! U njemu mobilni aparati nemaju mrežu, te nema uznemiravanja!! Otiđite samo 3-4 metra van restorana, i mobini telefoni opet rade



Stjepan Gros u svom restoranu kojeg MLADINA ocjenila '' Za prste polizati'', svibanj 2009.

Kad bi to drugi restorani barem imali!!

ŠPILJA NASUPROT RESTORANA!!!  

U ovim restoranima se čuva i zaštite osobnosti gostiju!! Nisam lud da vam nabrojim najpoznatije hrvatske političare i liječnike koi su česti gosti u TAČ-u, jedino možda Slavicu Radić-Ecclestone, ali vam neću reći koliko novca ostavljaju u 2 relativno skupa GIAXA i TAČ restorana, te jeftinom GRGOS-u.

Jer kako je napisao Miro Folnegović, predsjednik udruge hrvatskih restoratera, u tjedniku FORUM-u od 18og studenog 2011 '' NISMO SVI MARCELLINO!"

 Gdje je opisao što je sve on radio, služio Tiita, britansku kraljicu Elizabetu, Miroslava Krležu, Tinu Turner, čak miješao i tatarski kćerki generala Franca, ali detalje, nije iznio niti prijateljima!!

Isto i ja, hvala restoranima GALLO Zagreb i BEVANDA Opatija, gdje sam vidio svakakve zanimljive slike s poznatim hrvatskim poduzetnicima i JET SET-om, kao Zoran Mamić i Tomislav Horvatinčić, s pratiljama, o kojim to tada, nije niti riječ, bila u medijima! Pa nisam LUD, da to još negdje objavim i srušim povjerenje vlasnika restorana prema meni??

  Ali kada vlasnici restorana, s kojom ja, igrom ili ne, slučaja, godinama nemam nikakvu komunikaciju, Bobo Čimbur i njegov BALTAZAR, te poznatiji Mario Čerhak i njegov MARCELLINO, objave snimke ili detalje jela svojih gostiju, pa čak i tko to plaćao ( DALEKOVOD), tu svaka pamet prestaje!!

Još će se dugo restoraterstvo oporavljati od ove štete!!

Suzy Josipović poznam od njene 19 godine, kad je bila zanosna manekenka, koja je jako puno obećavala! Za razilku od današnjih manekenki, koje prvo krenu put Milana ili New Yorka, Suzy se rano udala, a potsjetnik na taj mlađašni brak ( 20 godišnjakinja) , je danas velika cura    Sara Josipović (25 g.), a koja je. kasnije  dobila sestrice Hannu i Taru. Sama SUZY kazala mi je na predstavljanju svoje knjige, u restoranu FELLINI '' Ljubav prema kuhinju, razvila se spontano, kad sam rodila Saru.

 Baš zato, jer sam to sve, znao, kao što isto,i veliki gastromag, Veljko Barbieri, nismo mogli doživjeti Suzy kao kuharicu!!  Nekadašnja ''Suzy'' bila je izgledu današnje Vanje Rupene, ostalo su nijanse. I onda, nakon 20-ak godina, shvatiš da ti ''plavušu'' nisi poznavao? Teško je recenzirati ovu knjigu, nakon tolikih hvalospjeva Barbierija, Ane Ugarković, a meni osobno, najbliže, ono novinara, Deana Sinovčića, te ga citiram ''

 Izbjegavajući kuharsko-književnu pretencioznost, uz poštovanje originalnih autora nekih recepata, Suzy Josipović postaje hrvatska Nigella Lawson, zgodna engleska autorica knjiga o kuhanju na koju su zavidni njezine brojne muške kolege. Ono što je važnije jest da Suzy Josipović vješto spaja jela iz mnogih krajeva Hrvatske, nalazi sličnosti s nekim klasicima inozemne kuhinje, i vraća nas u stara vremena

 Suzy, koja danas ima 46 godine na leđima, troje kćeri, magisterij iz ekonomije, ruši sve hrvatske stereotype o lijepoj plavuši, udanoj za nogometaša, kojoj je najveći gastro domet ‘’ Omlet s pršutom I maslinama!! ‘’.

 Bravo SUZY, a vi dragi čitatelji, vjerujte da ovo nije puko hvalisanje! Meni osobno, kuharica Matije Balenta I Suzy Josipović, su najdraže, jer su jednostavne,a opet tako edukativne!! No FUSION, no MOLEKULARIZAM!! Na čak 457 stranica, puno prelijepih fotografija I narodnih recepata. Kao punjena sušena hobotnica na krapanjski način, pečena guščja jetra u masti, kakvu voli tata Zdravko, brza neretvanska pašticada, makedonski specijalitet Gravče na Tavče,na način moje sestre Lane.

 Hvalevrijedan je i RJEČNIK, gdje je objašnjeno što je što je Kaštradina, a što Kinpira?! A posebno Kazalo ili ti Pojmovnik. Gdje pod srnetina, nađete 5 recepata s pripadajućim stranicama, jabuka, 11 recepata s njihovim odredištem, itd.

 Neke od fotografija su pravo profesionalno osvježenje! Ukupan dojam kuharice jest čista petica, a tek kad znate da ju je napisala bivša manekenka, te prva vlasnica modne agencije, onda ostaje samo onaj poznati,TV uzvik ‘’ Neprocjenjivooo!’’. Bravo Suzy, ti si svoje životne snove ostvarila!

 Izdvajam guščju jetru na zelenim Granny Smith jabukama, kad želite impresionirati vaše goste.

Utorak, 13. 12. 2011.  Piše: Mirjana Filipović

 Blog INDEX.HR, na kojem se nalazi i moj Blog, kao i Gastroblogeri, kao i 1001 ostali, zadnjih dana, ne radi, zbog nebrige INDEX.HR, te Matije Babića koji uvredljivo naziva sve, koji protestiraju, da INDEX.HR, niti ispriku ne da?!  Morat ću preći na Google Blogove?! Na naslovnici GASTROBLOGA nalazi se Barbara Istenič, odlična žena, kao i cijela obitelj istenič iz Bizeljskoga! Veliki pjenušci, veliki ljudi, veliki prijatelji s našim Tomislavom Tomcem koji proizvodi možda najbolji Rose pjenušac!!

  Ako vam se ovaj naslov s grdobinama, čini apstraktnim, on je itekako istinit! Dogodilo se to pred cca 1,5 mjeseca za pansionske večere u hotelu AMBASADOR Opatija! Grdobina mi je bila sivkasta, a kad sam je želio rezrezati, prskala je vodu?? Bio sam više, nego šokiran, te sam pozvao kuhare. Rekli su mi da inače, imaju, uvoznu grdobinu iz Namibije, koja je zadovoljavajuća, ali je ova iz Kine , katastrofalna?? U Opatiji još nismo otkrili,odakle se uvozi ova ''frogfish'' ili ti ''monster fish''?? . Ii gdje je inspekcija?? Ne čudi me ova situacija, jer je novi vlasnik LIBURNIJE, DOM FOND, odmah smijenio, daleko najsposobnijeg člana, direktora hrane i pića, Roberta Hercega, a ne Mirjanu Mogorović, ili Kristijana Staničića??

 I dok smo na danima turizma, u SOLARISU, nedavno, svi slušali o odličnim rezultatima u turizmu, o autohtonoj hrvatskoj kuhinji, ovakvi, isitniti, primjeri, ruše svaku pamet! S druge strane, hotel MIRAMAR Opatija, u punom austrijskom vlasništvu gdina Holleisa ( vlasnik nekoliko hotela kod Zell am See), gdje je 90% gostiju, iz Austrije I Njemačke, forsira hrvatsku ribu!!

 Zasigurno, u ovom hotelu, hvala austrijskoj direktorici Martni, te šefu restorana, Damiru Ferlanu, jedu, se izvorne hrvatske lignje, slavonski smuđ, jadranska svježa tuna, itd. Jest, da ova, najbolja, pansionska večera u Hrvatskoj, košta, nemalih 230 kuna, ali večere koje svaku veče, priređuje odlični austrijski kuhar Berg ( izdao I knjigu sa svojim receptima iz Miramare), u rangu su najboljih austrijskih restorana!!

 Fotki iz ovoga hotela više nemam, jer su mi ukrali Noteebook. Ali losos, pohan, mariniran, pečen, u mussu I pjenici od avokada I sličnih stvari, svježi smuđ na kremi od svježih krastavaca, id. A kada smo već, i u naslovu, kod grdobine, često sma pisao, kako se mnogima u Hrvatskoj, ne igra baš s obrazinama grdobine, ali i teleta, itd. Prekrasno, meko meso, koje uvijek možete naći, kao specijalitet kuće, u vjerojatno najboljem slovenskom ribljem restoranu, PIKOL Nova Gorica.

 No, po austirjancima, iz GAULT MILLAU, najbolje ocijenjeni otočni restoran, te jedan od najboljih u Hrvatskoj, s 2 kapice, GIAXA Hvar, na zalasku sezone u hvaru, kad su gotovo svi hoteli i restorani zatvoreni, ovih dana je radio fantastično, složeno jelo, gdje se odlično ukomponirali i obrazi od grdobine!

 Hotel MIRAMAR Opatija

 Hrvatska tuna i hrvatska sabljarka, AMFORA Opatija, ulov iz Big Game Fishing, rujan 2005

 Ličnica, obrazina grdobine, delicija, u odličnom hvarskom restoranu GIAXA

 Hotel MIRAMAR iz zraka

  Da ne kažem da su u tom austrijskom hotelu, čak 70% vina iz Hrvatske, pjenušac Rose Tomac, itd.

Slijedeći POST je u izradi '' Od MARCELLINA do Leskovačkih roštilja i sarajevskih čevapa?? Sva 3 smrtna grijeha Marija Čerhaka; 2 prema vlasnicima kultnih restorana, OŠTERIJA DEBELUH, YACHT CLUB Opatija, a zadnji čavao si je sam zakucao!! Možda i predsjednik Putin zatraži kakvu snimku, pošto su ruska ambasada i ruski bogataši, česti gosti Marcellina! Živija nam KRA-DE-ZE restoraterstvo!

Od manekena Mate Granića, koji pozira sa svježom ribom u BALTAZARU Zagreb, 108 Top restorana po Davoru Butkoviću i Zlatku Galu, do tajnog objeda Smranadera i Mađara, u MARCELLINO u koji ja, NIKADA, nisam ušao, te Fala Bogu, nisam snimljen!!

Za festivala kranjske kobasice, u Sori, 18 km od Ljubljane, bio sam počašćen, da me Miho Istenič, i njegove odlične penine, ISTENIČ, odvele u J&B restoran u Ljubljani. Jer to je jedini restoran, uz naš PLAVI PODRUM, koji je uspio ući u 100 najboljih svjetskih restorana, Pellegrni i The Restaurant, London.  Uz odličnog konobara, koji govori francuski, talijanski,engleski, slovenski i što li još, pamtit ću najluđu kombinaciju, koju sam ikada jeo! Gušćja jetra punjena dimljenom jeguljom s pekmezom od svježih smokava. A kako je to bio prvi slijed, i fantastičan, takav mi ostao i dojam restorana. Jedino nas desert, na bazi crnog čaja razočarao.  Odlična poširana prepeličja jaja, razrezane jakobove kapice i na njoj, carapccio od najskuplje gljive na svijetu ( navodno skuplja od bijelog tartufa).

Pogled s terase restorana AGAVA. Uz Triologiju,najbolji zagrebački restoran Value for Money!! Obavezno posjetiti za TJEDNA RESTORANA. Nadahnuti i skromni mladi ljudi to vode!!

 Oštarija 5 EUR Šapjane

 Jakobova kapica s carpacciom najskuplje gljive na svijetu. J%B Ljubljana

 Fenomenalna knjiga Janeza Bratovža, s fotkama ponajboljeg svjetskog fotografa za hranu, Pukšić Milano.

 Žutoperjna tuna s wasabi, morske alge,ingwer.

No, najsigurnije kultno, Janezovo jelo jest kratko popečene žutoperajna tuna, s blagim wasabi umakom, morskim algama, ingwerom, ali ne da se išta tu pomiješa, koa što se desilo kultnom slovenskom gastronomadu, Tomažu Sršenu, kod recenzije Draga di lovran, 2007 gdoine, kad se smiješalo soja i maslinovo ulje kod tune, a srećom, wasabi nije bilo, iako stavljen na jelovniku?? Ne morate ići u Takenoko Zgareb ili Sushi mama u Ljubljani, jedine ''Japance'' u regiji, da bi doživjeli istinski Japan! Janez Bratovž je ionako obišao vodeće tokijske restorane!!

Na Oleander terasi hotela Esplanade, u subotu 24.09.2011. promoviran je novi tjedan zagrebačkih restorana. Nažalost, nisam bio jer sam bio na izletu za BELJE, gdje me ipak,najviše fascinirao novi, svemirski, state of the art, podrum, vinarije Belje, otvoren tek pred 10 dana, nego prekrasni stari podrum ili baranjska kuća u Karancu!  Na Olenader terasi, bilo više restoratera, engo posjetitelja, obavijestio me jedan restorater? Ljudi se polome za ovaj tejdan, donesu vrhunsku, bespaltnu klopu ( čak 25 restorana), a posjetitelja enma? Jelovnic za ova 2 tjedna restorana su šareni! Od vrhusnkih do običnih i sumnjivih. Meni, nije jasno, kako BLACK ROCK, može, pretenciozno, nuditi jadranske lignje, predjelo i desert, za samo 100 kuna? ili svjesno gubi i časti goste, ili se igra s C4 liganjama?

Nastavit će se…………….

 U Šapjanama, zadnjem mjestu kroz koji prolazite, na putu za granični prijelaz Pasjak i Trst, MONOKINI Opatija ( zadnje radno mjesto Srđane iz Master's chefa, kafić s najljepšim konobaricama u Hrvtskoj), otvorio je spektakularnu oštariju. U starini svoje none, iznutra muzeju povijesti, kao baranjska kuća u Karancu, jedu se meniji za 5 EUR. Puretina s đuveđom, lignje na vinu, punjena paprika,itd. prodaje se i rijetko dohvatljivi učkarski sir, al je tu cijena 250 kn/kg. I sve u tom stilu, istarski pršut, istarski med, itd. Novi koncept hrvatskog ugostiteljstva?!

Nastavit će se…

U Sori, pri Medvodah, od 18-0g do 20-og 08.2011. održava se tradicionalno ocjenjivanje kranjskih klobasa. Jednog od samo 4, autohtonih jela, koje je predložio prof. Janez Bogataj, autor odlične knjige, ''OKUSITI SLOVENIJO'' na čak 400 stranica! Gdje voaj doktor etnologije, objašnjava '' Piramidu authtonih slovenskih jela'', kako ih je on zamislio i vidio! A na vrhu su samo 4 jela!

Odlično, i sasvim suprotno nedavnoj privatani, u organizaciji Zlatka Puntijara, s propalim restoranom PUNTIJAR u Zagrebu, te ministra Damira Bajsa, koji je Puntijaru poklonio ogromne novce, za unaprijed osuđeni projekt '' AUTOHTONA HRVATSKA JELA''. Kojih, po Puntijaru, koji ne piše knjige kao prof.dr Bogataj, nego ih samo skuplja i prepisuje,ima više od 300. Tako je došlo i do sulude preporuke da hrvatsko autohtono jelo, bude i '' FRIGANA JANJEĆA KRV?' o kojoj pišem u predzadnjem postu!

 Hiša Kulinarike Jezeršek - Sora, 17 km od centra Ljubljane

Prof. dr Bogataj u muzeju slovenskih jela! Daleko jeftiniji, i kompetentniji, nego Damir Bajs i Zlatko Puntijar, iz HSS- Hrvatske suvišne stranke! Koji osramotili nas, koji nešto znamo o hrvatskoj gastronomiji!

Prof. Bogataj je ionako, prvi, koji je čuo za Puntijarovo jelo, ali kaže da je to jelo srednjeg vijeka!! Usput, i domaćin festivala, Franci Jezeršek, vlasnik fantastične HIŠE KULIANRIKE, ima u Sori, svojih 100 kvadrata muzejskoga prostora, s izložbenim eksponatima, nekim od po njemu, slovenskih, autohtonih jela! Pa čak i piranski brancin, od cca 1 kg, koji stoji na ledu, pod staklenom piramidom! Vidi neke fotografije!!

Luka Jezeršek reže uzorak broj 3 kranjske kobasice!

Prilikom podjela priznanja, za najbolje kranjske klobase, sam franci Jezeršek, napomenuo je, da sa industrijski proizvedenim, kranjskim klobasama,češće iam problema u maloprodaji,zbog nebrige trgovaca , oko uskladištenja, nego samih proizvođača! Teško je meni to potvrdit, kad znam, koliko se, baš vodeći hrvatski hoteli, u kvaliteti doručka, muče s kobasicama za doručak, te i po 2-3 puta godišnje, mijenjaju dobavljača, a da sreće nema!! Ne znam, da li je PIVAC zadržao kvalitetu kobasica koje sam jeo, u HILTON Dubrovnik, a koje su bile nadstandardne!

Drugi odlikaš, Hotel SOL KORAL, Umag, za doručak koristi odlične slovenske kobasice, koje proizvodi KRAS Sežana. Na natjecanju je, kao i sve 3 godine dosada, pobijedile kranjske kobasice, proizvođača Mesarije Arvaj, kao UZORAK 1. Ono što je fascinantno, da je stručni žiri, kao i 240 pozvanih gostiju, vlasnika restorana, vinara ( koliko znam, jedini sam Hrvat pozvan!) , potpuno jednako glasao za 3 najbolje kobasice!! I ja sam bio blizu, jer su meni, uzorci 3 i 11 bili najbolji, a 1 treći!! No, nama je teže ocjenjivati jer je velika gužva, pa dok dođem od prvoga do zadnjega uzorka, zaboravim neke detalje, što je logički!!

Poredak:

1. Mesarija Arvaj: 100 točk, vzorec številka 1

2. Kras: 67,81 točk, vzorec številka 3

3. Košaki - tovarna mesnih izdelkov: 64,98 točk, vzorec številka 11

4. Mesarstvo Čadež: 61,31 točk, vzorec številka 2

5. Mesnine Dežele Kranjske: 60,77 točk, vzorec številka 4

6. Mlinarič: 59,99 točk, vzorec številka 10

7. Celjske mesnine: 58,84 točk, vzorec številka 5

8. Mesarstvo Podobnik: 57,10 točk, vzorec številka 6

9. Meso Kamnik: 55,53 točk, vzorec številka 7

10. Kodila: 53,42 točk, vzorec številka 8

Recept za jedno od brojnih jela s kranjskom!

Frtajla s kranjsko klobaso Sestavine  1/2 kranjske klobase  skodelica bele moke  3 jajca  sol po okusu  mleko po potrebi  2 žlici masti, masla ali oljčnega olja  šopek svežih zelišč z vrta   Priprava  V posodi zmešamo moko, jajca, sol in toliko mleka, da dobimo tekoče in gladko testo. Kranjsko klobaso narežemo na manjše kocke in dodamo v testo. Testo vlijemo v vročo namaščeno ponev in zapečemo z obeh strani.



Hrvatske ugostitelje ostavilo je ravnodušne ( na sastanak u PGŽ komoru, nije došlo podosta poznatih opatijskih restorana!) , inicijativa Ministarstva turizma, kojom se ustanovljava '' Hrvatska autohtona kuhinja'' . Istu je izradio Zlatko Puntijar, očekivano, a kao zaštitni znak, svake hrvatske paštete, i iz ove je iskočio Rene ( pravo ime Safet) Bakalović! Kad su to vertikale hrvatske hrane!?  Veljko Barbieri kao najveći,pa niti mali,kao ja, nismo bili konzultirani!!

Hotel Livadić, Samobor. Jedna od najljepših hrvatskih terasa gdje možete probati fantastične štrukle! Autor fotografije: Romeo ibrišević, Samobor!

Jer kako je ovaj projekt zamislila uvažena članica Hrvatske Seljačke Stranke, Zdenka Šutak ( i Novotny joj tepao pred neki dan u Umagu, na raspravi o istarskom turizmu, te joj dali vozača s BMW 530, iako samo tajnica Ministra Bjsa,  da je jadnu odvezu u Zagreb??)  i šefica kabineta ministrice Pave Župan Rusković, pa opet i ministra Damira Bajsa, ovo je zapravo projekt HSS-a.

Zlatka Puntijara, su na mjesto predsjednika ugostitelja pri HOK-u, doveli umjesto mog prijatelja Vili Šaine, iz Umaga, koji se razbolio! Već se u Rovinju, na  '' danima hrvatskoga turizma'' vidjelo da Ministarstvo puše u leđa Zlatku Puntijaru, a ne njegovoj konkurentskoj organizaciji koju vodi Miroslav Folnegović, i koja okuplja hrvatske restorane organizirane kao poduzeća, ne kao obrt!

Fantastični Festival šparuga, u Kršanu, kod Labina, na kome sam, 2009, nastupio s najplavim očima Hrvatske, Leonorom Surian! Tad nisam niti znao da evo jednog,barem pravog, autohtonog jela, od nas Hrvata!

_{Već na dvodnevnom skupu, zadnja 3 dana Novembra 2010-te godine, u hotelu ESPLANADE. pred mojim očima došlo je do teškoga naguravanja i pokušaja fizičkog obračuna, između Miroslava Folnegovića i Zlatka Puntijara, koji sam ja spriječio, a sad mi je žao! Pale su i teške riječi i uvrede, jer sam jedini svjedok! Al isto se dogodilo ispred restorana Vila Lavrus, kad su se naguravali i vrijeđali, Kapetanović i Nenad Kukurin, da bi se nedavno grlili na otvorenju proširenog hotela Vila Lavrus?! Interesi su važniji od '' ljubavi''.}

Zapečena štrukla, kako je vidi obitelj Labaš iz Samobora! Domaći sir, domaća jaja, domaće tijesto! Odzgora rade malo više reš pečeno. Za samo 30 kn, u rerni, dobijete 2 velika komada! Hotel Livadić, Samobor! Malo dalje, Grgosova špilja - Bregana, juha od štrukli!

No, u slučaju Puntijara i Folnegovića, to ne pali jer je po Folnegoviću, Puntijar je dobio zaista ogromne novce, da napiše hrvatsku gastro Bibliju / znam cifru, ali neću da me ne tuže ljudi zli iz MINT, HTZ, koji me maltertiraju, dok podobne novinare stalno časte! Pa i sad u Umagu! Ja morao spavati u pokretnom hotelu FIESTA, a njihove plaćene novinarke, u hotelu SOL Umag! !/ !

Odredio je Zlatko Puntijar ( čiji restoran PUNTIJAR propada, a nedavno ga nit Davor Butković, nije uvrstio među jedine bolje podsljemenske restorane?)  čak 300-ak jela koje se smatraju autohtonim hrvatskim jelima!! I da bi restorani dobili poseban znak, morat će imati jako, jako puno jela, s ovoga popisa! Nedavno je i HRT bio kriitčan, stavivši izjavu Veljka Barbierija, da daleko veće Italija i Francuska, imaju samo po 40-ak autohtonih jela!! I on, i njegov brat, Andrej Barbieri, koji oženio Sicilijanku, odmah pobiju '' Legendu o bračkom vitalcu'', kao autohtonom jelu!! Jer ga puna Sicilija, a kod nas doslovno, samo na vrhu Vidove Gore, Humcu, itd. Dok sam živija u Splitu, 1998., bila je gostiona BUGA, ona nudila brački vitalac, ali kao i da nije!!  Samo po narudžbi, bar 4 ljudi?!

Uostalom, ja sam 2 godine živio u Makedoniji, i na mom odlasku, krajem 1997 godine, moji priajtelji iz Prilepa, apravili su mi ''prilepski širden'' u najpoznatijoj prilepskoj gostionici, kod tržnice!! To je isto jedna vrsta ''bračkog vitalca'' u janjećim crijevima, samo im više arapskih začina!!! Najazsitnije jelo cijelog mog života! Nakon njega, nisam punih 23 sata, baš ništa jeo!!!

A tek kud vodi rasprava o autohtonim hrvatskim štruklama? O kojima ja još, 2002, dok sam živio u Ljubljani, poveo raspravu s Ocem slovenske kulinarike, Franci Jezeršekom ( HIŠA KULINARIKE Sora, DVOR JEZERŠEK Brnik) čiju kultnu knjigu '' Naših privh 20 let '' pročitali svi vodeći hrvatski caterinzi, kojima sam je, blagonaklono, posuđivao!!

Pa Slovenija 20-ak godina, pri ugostiteljskom Zboru, radi natjecanja u pripremi štrukli! Bio Ajdov, ili Drobnjakov, ili koji više štrukelj!! Imaju ih daleko više, nego mi!! Ajdove, drobnjakove štrukle, itd.

Sam popis Zlatka Puntijara, s autohtonim jelima, izaziva smijeh! Vidi se jaki utjecaj varaždinske grupe, koja drma Hrvatskim kuharskim savezom! Ima suludih jela, kao npr. '' Frigana janjeća krv'' ?????? Ma dajte, miolim vas! Jel to iz 13-og ili 23-eg stoljeća? Iz starih knjižica koje zlatko Puntijar sprema i čuva!!

A nema boškarina, ili janjca na žaru? Kako sam živio 2 godine u Skopju, svako malo sam bio u sjevernoj Grčkoj i Bugarskoj! Nigdje nema janjca na žaru!

Druga i treća torta, koja me fascinirala, bile su pojedene ovih dana, tako da ih i vi možete probati! Druga je francuska torta od divljih borovnica, kako je radi Željka Adžamić, vlasnica restorana ZELENI PAPAR, Samobora! Usudim se ustvrditi da za skuplji obiteljski vikend ručak, glavni favoriti su Grgosova Špilja u Bregani, spomenuti Papar, te restoran TAČ Zagreb, na elitnom brdu Vrhovec!  By the way, gđa Miletić iz TAČA-a, imala je fantastičnu kocku od jagode, isto kao Neven Vorkapić, Evergreen Opatija ( ex Bevanda) koji nudi toplo hladnu salatu od jagoda, mente, sladoleda, zelenog papra i likera! Bravo Nevene! No, ovi deserti en ulaze u ove 3 top torte!

Gđa Adžamić za svoju tortu od divljih borovnica, koristi domaća jaja, koja biskvitu daju izuzetno žutu boju!

Treća originalna torta, remek djelo je Belizara Miloša iz restorana AGAVA Zagreb. Od svježih smokava, ricotta sira te meda! Uz prekrasno prožimanje svakoga od glavnih sastojaka!

Primati ili ne primati kreditne kartice, biti ili ne biti EPH restoran?

Sjećam se samo zadnje 2 godine života tvrdoglavog Branka Bevande. Kad ga naljutio, isto tvrdoglavi, isto sada pokojni, stariji gospodin, Kraljević, vlasnik DINERS Hrvatska! U znak odmazde, nije makao karticu DINERS s popisa kartica koje prima, nego ju je brutalno prekrižio crnim flomasterom, što je opet revoltiralo moćnog Kraljevića! Kao što se gotovo samo NOŠTROMO Split drzne da uopće nema kreditne kartice! Ovaj Uvod Samo da se shvati, kako je malo restorana koji se usude boriti s ''rogatima''. Meni inače, izuzetno blizak, ponajbolji zagrebački restoran, prošlo se ljeto ''usudio'' zabraniti fotografu EPH, da mu fotka terasu restorana unutar izbora top 10 terasa grada Zagreba! Kao što se i ove godine, ''usudio'' odbiti ući u top 100 restorana Hrvatske, koje godinama bira Karin Mimica i njen ABISAL Opatija!

Tu su dobar kolač, ili ti profit, nanjušili i drugi, pa smo svjedoci brojnih izbora naj restorana. Po babi i Stričevima! Tako je Karinin susjed, Adriano Požarić iz Voloskoga, zamislio svojih 90 top restorana u Hrvatskoj, a koje je upravo moj slavni restoran u Zagrebu odbio! Dapače, kako su mu poštom poslali diplomu za zid, da je progalšen u Top 90 hrvatksih restorana, on im je to poštom i vratio!!

No, koliko uopće ima hrvatskih restorana koji se usude suprotstaviti Butkovićem EPHu, te raznim izborima, koji su povezani  s njima! Zadnji je, izbor SLOBODNE DALMACIJE, za top 40 restorana Dalmacije! Koji je dosada najrealnij od svih izbora, da nema sramote nad sramotama! U minijaturnom Skradinu ima restoran ZLATNE ŠKOLJKE, koju vodi i gđa Petrović,prvi i rijetki dalmatinski ženski sommelier. U kojem ručala i jordanska kraljica, i najbogatiji čovjek svijeta, Bill Gates! Naravno, njega nema u 40, jer u 10 naj dalmatinskih mora biti prenapuhana CANTINETTA iz Skradina!  U kojoj naletite na pizze, kao Matija Balent lani! Ili krajem rujan, na jedan turistički, dosadni meni,  kao ja nekoliko godina za redom!!

 

Odličan restoran ZLATNE ŠKOLJKE u Skradinu! Dobar za Bill Gatesa koji jeo u svega 3 hrvatska restorana, te jordansku kraljicu! Ali ne i EPH revije, koji ovaj restoran, u minijaturnome Skradinu, bojkotiraju već 6-7 godina!!

 

No, kad ih posjeti Rene Bakalović i društvo, jedu se prepelice i zec na divlje, i…. Sram vas sve može biti! Kao i Zlatka Gala, muzičara i Butkovićeva povjerenika za Dalamciju! Koji ne trpi pjesme Petra Graše, pa onda niti njegov splitski restoran! Niti moga pokojnoga Svemira Bobana, pa neku krčmetinu PIMPINELU ili Hvaranin uzdiže na pijedestal kraljevstva! Odvede tamo Butkovića i ovaj padne u nesvijest od zelengo boba, kojeg inače nema na jelovniku!

To bi bilo kao da ja sada, hvala vlasniku restorana ACI MARINE CRES, koji nedavno, za svjetskoga jedriličarskoga po SCOR-u, pozove HRT i mene, na ručak,i počasti nas sa savršenom janjetinom sa zelenim bobom! Mljac, mljac. Pa bih ja trebao sada pisati knjige o jednom vrlo dobrom restoranu, koji taj dan prodao 250 ručka jedriličarima, na bazi švedskoga stola, gdje bila i spomenuta janjetina!!

Za ljetne mjesece, u novinarstvu kažu da je vrijeme kiselih krastavaca! Ili ti u prijevodu, ništa se ne radi, sprema se zimnica i čeka burna jesen.

U našoj gastronomiji  je sezona malina i borovnica, jer jagode svake godine, sve brže projure! Baš mi se žalio jedan proizvođač jagoda da nikad nisu brže sazrijevale, nego ove godine! Da su praktički brali jednu vrstu jagoda, a već je ''karikirano'' druga vrsta već sazrila i zahtijevala opet branje!

Tomaž Kavčič sa suprugom. Gospodarsko razstavišče, 2009. NAPOELON slovenskoga kuharstva, ključan čovjek da Jeuneus de Restoraters ušli i u Hrvatsku! Ključan čovjek za Grašin restoran u Splitu! Uostalom, petar Grašo uviejk spomene da je jeo po cijelom svijetu, ali d amu najbolje u ZEMONO Ajdovščina!

S malinama se malo radi u našoj gastronomiji, ali borovnicama, itekako! U samo 2 dana, probao sam razočaravajuću tortu od borovnica u slastičarni Urška u Čatežu, po 2,6 EUR, izvrsnu štrudlu od borovnica, u umaku od vanilije ( vidi foto) u odličnom DEBELUH-u Brežice!  U kojem sve više kuha mlađi Jurin brat, Gašpar Tomič! Dok se Jure Tomič sve više bavi menagerskim radom! Nije niti čudo, on je za Posavsku Sloveniju, naš Kostelić! Jer kako je skijanje stoljećima bilo rezervirano za Slovence, do naših kostelića, isto je bilo sa slovenskim sommelierstvom! Pobjednici su uvijek ''prihajali'' iz Goriških brd! A onda se pojavio Jure Tomič iz Brežica ( obišao gotovo sve vodeće hrvatske i europske restorane!!) i pobjedio 2010 godine! K tome, osobno sam prisustvovao njegovom ulasku u Jeunes Restauteurs  d'  Europe, u travnju 2008 godine! Koje održano na stanciji MOVIA, uz glasovirski nastup Petera Graše! To je bio pravi spektakl uz svijeće, i Jurinu izradu njegovih kultnih tortica od guščjih jetara!

Dekomponirana štrudla od borovnice, Gašpar Tomič, DEBELUH Brežice.

Za razliku od hrvatske inačice, koju u svibnju 2011, na Kastavu odradio sin vlasnika San Rocco, Teo Fernetich! Sve je to bila magla! Jer od 7 izabranih kvarnerskih i istarskih restorana, samo jedan, PEPENERO Novigrad, vodi čovjek mlađi od 35 godina, Marin Rendić! Navodno, da su KUKURIKU, PLAVI PODRUM, LE MANDRAČ, tu u nekom posebnom statusu? To bi bilo nešto, kao Dopisni članovi Akademije?? Svi se oni moraju zahvaliti Napoelonu slovenskoga kuharstva,Tomažu Kavčiću ( vidi foto)! Već 3 godine ne zaboravljam njegovu perfektnu izvedbu Jakove kapice, koja se kuhala više od 3 sata, na niskim temperaturama od 40 do 50 C, i pustila sve svoje sokove! Zbog svoga odboja prema brancinu, nisam se oduševio s kultnim brancinom pečenim u soli s mediternskim travama, kao i Valssabio brancinu u vakumu sa šparogama.

Vratimo se borovnicama! Nakon razočaravajuće torte u Urški, probao sam odličnu Gašparovu dekomponiranu štrudlu od borovnica! Kako se to radi, prema novim stremljenima Haute de Cuisine! Stvarno odlično, uz moju zamjerku, da je krema od vanilije izvrsna, te ozbiljno ugrožava štrudl od borovnice! To vam dođe sito, kao kad 2 ljepotice, držite na malom prostoru!

No, francuska torta od borovnice, kako je priprema Željka Adžamić, vlasnica ZELENI PAPAR iz samobora,treba ući u anale slastičarstva! O domaćih jaja, što daje biskvitu enormno žutu boju, a sam biskvit ne ugrožava, odličan šmek divljih borovnica kojih ima i previše! Jer za cijenu od samo 23 kune, uz kuglicu sladoleda od vanilije ( taj bi mogao biti bolji, koristiti HIGIS Meck sladoled).

Borovnice, napravljene u umaku,  odlično koristi i MANO, kao prilog svom legendarnom, odležanom ramsteku! Odličan liker od borvncia, po slovenskom, borovničevec, sama radi  gđa Miletić, vlasnica TAČ Zagreb. Vrlo dobar je siti, u GRGOSOVOJ špilji, koji je više, onako muški! 

Najspektakualrniju večeru u 2011-oj godini, onu za kraljevsko vjenčanje u Monte Carlu, 02.07.2011. radio je,a  tko nego Alain Ducasse, 55 godišnji kuhar, nastanjen u Monte Carlu! Najuspješniji kuahr svijeta! Vlasnik čak 3 restorana u 3 razna grada: London, Pariz, Monte Carlo, koji imaju 3 Michelin zvjezdice!! A neki dan, otvorio je i svoj 26-ti restoran, a prvi u Rusiji, u Saint petersburgu!!

Glavna riba večeri bio je cipal, pridružen uz organsko povrće koje Princ Albert uzgaja u vrtu svoje monegaške prijestolnice!! Za sve razmažene Hrvate, šok nad šokovima! Kao i meni, koji sam 1998 živija u Doverskoj ulici u Splitu, i mjesecima tražio što je to jeo, Albertov otac, pokojni Rainer od Monaca, u našem Dubrovniku! Tamo su mu date fete orhana! Tek jedan ribar, prisitgao na mini ribarnicu u Doverkoj, reče mi čarobnu rječ, '' Šjor, Orhan vam je Gof po splitski??? ''

Kako sam se tih mjeseci 98 godine, doslovno hranio isključivo u Bobana, Šumici, itd., pitao Stanka iz BOBANA o Gofu, a on će tako posprdno o toj ribi, da sam to ponovo prepričavao pokojnom Svemiru Bobanu, 18.08.2010. na našem zadnjem objedu! Svemire, jako, jako mi nedostaješ!! Želim da tvoja dica dignu BOBAN-a još više, iako si ga ti dovoljno visoko postavio!! Te 1998 godine i razvila se moja ljubav za gastronomiju!

U Hrvatskoj, napuhanoj zemlji gastro znalaca, kao Josip tariba od kojeg sam puno naučio, ali shvatio da se on ne žečli mijenjati, i da ne može sve hrvatsko biti anjbolje na svijetu, konobar Stanko iz BOBAN-a Split, tek je kikiriki za gastro svezanlice!! Koji će se sada, mjesecima krstiti, kao je CIPAL BALAVAC, ili ti Golden Grey Mullet, bio glavno jelo, a ne zubatac, kovač ili škarpina???

I kako su se jeli ligurski, a ne kvarnerski škampi?? Za 450 ljudi, uz Ducassea, kuhalo je čak 350 ljudi!!! Posluženo je 50 kg jagoda, ali i još 20 kg divljih jagoda! Nedavno sam baš, s vlasnicom ZELENOG PAPRA, gđom Željkom Adžamić, razgovarao na Tariba temu!! Ona kaže, da samo treba otići u Harrods london, pa razbijati Taribine iluzije da je lički krumpir najbolji na svijetu, paška janjetina, itd. Njoj je najdraži mali, irski slatki krumpir! Meni bolivijski krumpir! I norveška janjetina s fjordova, itd.itd.

To je i ''ubilo'' moju Hrvatsku! Tuđmani, Smranaderi, Taribe! Pa smo ušli u NATO kad i Albanija, a u EU, 4 godine iza Rumunjske i Bugarske??? A najbolji smo na svijetu?? Baš svašta!!

Najbolju janjetinu života, jeo sam za Uskrs 2007 u hotelu WESTIN, pripremljenoj u konvertomat pećnici sa 7 vrsta povrća i mladim krumpirom! Navodono, bila Rumunjska? Ali akd radi WESTIN, onda je to najbolja janjetina! gdje mrkva i brokula šmeka po janjcu!

Sram ih bilo! Nisu jeli kvarnerske, nego ligurske škampe! Bijele Alba tartufe,a ne istarske bijele tartufe. A tek Cipal kao glavno jelo?? Tako misle Svehrvatski gastro pametnjakovići!

Danas, dok pišem, 15.06.2011. u 1300, na TRSTASKOJ GRADINI, održana je dodijela priznanja, u izboru 100 naj restorana Hrvatske, koje godinama, organizira tvrtka ABISAL iz Opatije. Usput govoreći, moja lanjska kritika, o ''VATROGASNI DOMJENAK ZASJENIO 100 NAJ RESTORANA'' imao efekt, jer je sve postavljeno na višu razinu!

Iako me groteksno nasmijalo mjesto domjenka! Na fotografiji vidite, '' MIR JUNAKA '', ulaz na Trsatskoj gradini! Nisam mogao odoljeti asocijaciji, da ovdje idemo odati saučešće hrvatskom restoraterstvu, a da su oni PRAVI JUNACI.

 La Bocca, Jarun, Zagreb. Odličan ženski restoran. Žene ga vole!

To i nije daleko od istine, kad se pogledaju najnoviji poslovni rezultati za hrvatske restorane. Od 2008 bilježe se manji, ili vrlo jaki padovi, a tome ne mogu se oduprijeti, niti gotovo svi, danas izabrani najbolji hrvatski restorani!

Čak i i divovski Esculap Teo iz Dubrovnika, koji 2010 godine ostvario 3,3 milijuna EUR, što ga čini čak sedmom najjačom hrvatskom ugostiteljskom tvrtkom! Njega čine slavna NAUTIKA, meni osobno, draži PROTO, MIMOZA kao odlična vrijednost za novac u Dubrovniku, te Konavoski Dvori. Čak 89 zaposlenih bilježi jednak promet i mali pad profita, spram 2009 godine, ali dosta zaostaje za rekordnim 2007om i 2008om, kad se stvaralo preko 4 milijuna EUR prometa.

Jedan od rijetkih, ako ne i jedini, od ovih top 100 restorana, koji se popravio u 2010oj, jest San Rocco iz Brtonigle. No kako se podaci vode za tvrtku PRIMIZIA, a koja obuhvaća i hotel i restoran, teško to razdvojiti! Tako da, vlasnik Tulio Fernetich ( rođen 1957.) ostvario je u 2010oj 607 tisuća EUR prometa uz 15 zaposlenih, te povećanje profita od 5,1%, spram 2009. No, i on još nije dostigao rekordnu 2008 godinu! Upravo, ovo je idealni dokaz, BESMISLA hrvatske turističke propagande! Svake godine, sve veći broj turista, a SAN ROCCO, najbolji mali hrvatski hotel, ne može više dostići 2008 godinu? Kako?

 Izvrsni, orginalni jelvonik, iz Grgosove špilje! Fala Bogu, da i tu nude juhu od štrukli, ipak su 3 km od slovenske granice! Ovako se prodaje ''PRIČA''. Nije niti čudo da je restoran viekndom prepun, a vozni park gostiju, impozantan!

 

Prema podacima www.poslovna.hr, BEVANDI+ZLATNA ŠKOLJKA, promet u 2010oj pao za jakih 26,7%, PLAVOM PODRUMU za 5%, LE MANDRAČ, napravio egzibicije, pa 2010, Zembo osnovao novu tvrtku, D&Z restorani, a u POSLOVNA.hr, Zembo je svugdje, u hotelu u Puli, u slastičarni, itd.

Legendarni Mate iz Lovrana, i njegov restoran NAJADE, u 2010oj napravio respektabilnih 649,2 tisuća EUR prihoda, ali to daleko od najjače 2008 godine, kad imao 813,1 tisuća EURa prometa. No NAJADE, kao i BALTAZAR Zagreb i BEVANDA Opatija, muči isti problem! Neki od najjačih gostiju, davno završili u zatvoru Remetinec!

 GALLO Zagreb. Jedini nosioc ovoga Donald Trump priznanja, uz PLAVI PODRUM Opatija. No, oni smatraju da ih to ne prodaje, i izložili na uskom prolazu, gdje većina gostiju uopće ne uoči, jer su ispred i iza njih, vrata! Samo najjači tako mogu!

Kako onda pobijediti recesiju?? Pričom i kvalitetom! Izvanredni i što najvažnije, uvjek postojani GALLO, kao i AGAVA Tkalčićeva ulica, su 2 zagrebačka restorana koja su osigurala stalni priljev dobroplatežnih gostiju! GALLO, one najviše klase, a AGAVA, kojeg Butković nepravedno zove odličan turistički restoran, nešto slabije platežne moći! Kako? E, to ne smijem napisati! Poslovna tajna! No odite na TRIP ADVISOR, pa pogledajte te nevjerojatno visoke ocjene za AGAVA, iz desetak zemalja, koje ga stvavljaju na uvjerljvio 1. mjesto u Zagrebu, ispred razvikanog Marcellina! Mladi dečki iz AGAVE, Belizar i Damir, poslušali su me nedavno, i na svoj jelovnik, na prometnoj Tkalčićevoj ulici, stavili, u uglu '' Reccomended by Frommel i Trip Advisor''.

No, gđa Vesna Miletić, vlasnica odličnoga TAČ-a, bila još pametnija! Na ploču za ResTAČ TAČ, stavila 2 Gault Millau kuhače, koje zaslužila! Bravo Vesna! Iako se radi o nevjerojatno dobrom restoranu, za mene, osobno, malo skupom, u njegovoj hrani se vidi, da ova familija živi sa svakim jelom! Posebno žgvacet od boškarina s povrćem i domaćim njokama. Ravioli punjeni špinatom i paškom skutom, itd. Ovaj restoran, u kojem aktivno rade čak 4 člana, obitelji Miletić, Bule Butković se usudio nazvati ''Roštiljarna++?? Pa Bule, baš ti aztvorili roštiljarnu Labus u Maksimiru. U koju ja nikad nisam niti ušao, kao niti u Pizzeriju KARIOLA, koja mi tkao blizu mjesta stanovanja. A na Vrhvocu nisam nikad bio! Hvala TAČu. I još se oporavljam od nenormalno skupih vila, oko TAČa, koji su njima takav potencijal, da gđa Miletić, dnevno dostavi 30-ak gableca okolo, a niti jedan nije ispod 100 kuna??? Samo kad sam vidio viletinu Stojka Vrankovića, koju brazilska ambasada plaća 25,000 EUR mjesečno, nekoliko godina unaprijed, shvatio sam već stalnu postavu restorana TAČ. Ali da nema kvalitete, kao i GALLO, ne bi on uspio. No, kako Bule ima neku tajnu-javnu vezu s restoranom Marcellino, ova dva restorana stalno ga ''žuljaju''. Jer za razliku od AGAVA, ova 2 Restača, uzimaju publiku Marcellinu!

 Valssabion Pula. Obrada Boškarina plinom! Gdja Perić uvijek znala kako prodati ''PRIČU''.

TAČ i GRGAS u Otruševcu kod Samobora, prodaju obiteljsku priču vikendom. Odlična domaća jela, čija se kvaliteta stalno nadzire. Nedavno sam fotkao parking GRGASOVE ŠPILJE. Dakle, još to ne bih objavljivao, ali to su deseci automobila, svi iznad 60,000 ak tisuća EUR. Slično i u TAČu, gdje stalno možete sresti Zorana Milanovića, predsjendika SDP-a, te dr Ivicu Kostovića, te mnoge Celebritije, na čelu sa Slavicom Ecclestone, Emilom Tedeschijem, itd.

Nedavno, frendice me pitaju, '' Koji bi im ženski restoran preporučio''? Hmm. Znam da moje šminkerica, kao Dina i Dijana i .. obožavaju TAKEONOKO, Bistro Esplanade, ali te cure imaju puno šoldi. Meni, osobno Takenoko, niti malo ne oduševljava, ali tamo se oduševila Danijela Kramarić i njena sestra, investicijske bankarke, itd.

U Parizu je ''ženski restoran'' FLORA, Flore Mikule, koju sam osobno upoznao na ALPE-ADRIA cooking show u Udinama! 90% njenih gostiiju su bile žene! Ali, čitam da se ovaj restoran, nasuprot prestižnog hotela George V, upravo zatvorio pred 1 godinu?

Pa sam prijateljicama preporučio LA BOCCA na Jarunu! I bile su oduševljene ( na fotki, simpatična cura Lana jede Mascarpone tortu u LA BOCCA). To je također jedna ideja kako preživjeti! Interijer LA BOCCA, muzika, jela, asocirao me na ''ženski restoran''. Makar nije ''Trendy'' kao Takeonoko ili Esplanade. Tamo je bitno biti viđen!

P.S. BEVANDA OPATIJA. Dane 16.06. i 17.06. spektakularni DINE& SHINE. Gostuju Bruno Trapan, te svjetski poznat MOVIA, alias Aleš Kristančič!  Barbierijeve spektakularne izvedbe, kao 1.) kuglice bracnina u emulziji od Pernota i rajčice, 2.) dimljena sabljarka s limetom i narančom, 3.) Nabujak od rocqeufort sira i krušaka! Ovo zadnje je hrabrost. Kao i torta od Philadelphia sira, u Klubu književnika Zagreb. Čas slano, čas slatko!

ISPRIČAVAM se čitateljima, ali što zbog šokantnog gubitka Svemira Bobana, vlasnika kultnog splitskog restorana BOBAN, što zbog moje tužbe sudu za ljudska prava u Strasburu, koju sam na koncu, sam samcat, morao pisati, a koja mi je oduzela cijeli svibanj, a poslana, 21.05.2011., na 12 plus 33 stranica, i zato mi se nije baš pisalo na BLOG-u!

Zato samo GASTRONOVOSTI pomalo:


-
-Moj USKRŠNJI DORUČAK, u hotelu MIRAMAR Opatija. Fritaja od šparuga,tartufa, kozica.

-
-Restoran GALLO Zagreb. Sve što kopnena i morska Hrvatska, nude u tom danu! Pa i PRSTAVCI, dozvoljena kopija Prstaca.

-
-Hotel ADRIATIC Opatija strašno iznenadio velikim investicijama u restoran. Među inima, stroj za grijanje tanjura. Toliko su vrući, da se moraju krpom hvatati!

-YACHT CLUB Opatija. Domišljato i na brzinu napravljena salata od divljih šparuga.
-

-
-Hotel ADRIATIC Opatija. Fantasticno narezana i dekorirana salata, pa izložena na super tanjurima, na ledu! Za nevjerovat, godinama kuđen zbog hrane, ADRIATIC,  sad je lider, u nekim segmentima, ne samo u Opatiji!



Hotel GRAND Opatija. odjeljak za dijabetičare i ine goste. Zanimljivo, s raznim vrstama lanenih ulja! No, ne samo u Hrvatskoj, tu me najviše oduševio hotel BONAVIA Rijeka, koji još 2008, uz gomile seitana i tofua, specijalnih švicarskih jamova, imao i svaki komad kruha, zamotan u foliju, uz napomenu BEZ GLUTENA. Trebao se nedavno desiti Novak Đoković i gluten i cijaklija da shvatim poruku iz BONAVIE.
-

-
-RESTORAN RIVICA, Njivice, Krk.  Bravoooo! Ovo je meni osobno, vizuelno, najljepši desert života. I fotka sve kaže. Carpaccio od ananasa, moussse od čokolade, pannacotta sa šumskim voćem, mascarpone s vanilijom i cimetom, itd.. RESTORAN je prvi puta u povijesti zatvoren zimi, al svako zlo za neko dobro, tako Dražen Lesica imao dovoljno vremena za ovo REMEK DIJELO.

-RUŽICA. Čokolada zaštićean znakom PGZ županije. ludilo od čokolade. 76% kakao, pinjoli, rogač, bademi,itd. itd. LUDILO!!
-

-
-DODATNI USKRSNI STOL u hotelu MILENIJ Opatija. Direktor hrane, Denis Galić, ustao u 6 ujutro zbog ovoga!

1.)    Konoba BLATO  RIJEKA: Ovdje je JELOVNIK, nestvarno jeftin! Ak je janjetina u povrću od 45 kn, još nekako shvatljiva, ovdje možete probati,daleko NAJJEFTINIJI biftek u Hrvatskoj! Odmah sam išao pitati za normativ, no on je 200 grama! 60 kuna samo!  Nevjerojatno. Nisam nigdje vidio ispod 80 kn, pa čak i u napaćenoj Slavoniji!

2.)    Ako se u Hrvatskoj stvorio BRAND Uskrsnog doručka, u Vodicama, onda je Opatija sama kriva, što nije dovoljno reklamirala svoje uskrsne doručke u hotelima! Uskrsi su me nekoliko puta uhvatili u stranim hotelima, Solun, Rim, ali nigdje niti znaka Uskrsa! No, što su hoteli Grand Četri Cvijeta, posebno MILENIJ, te hotel MIRAMARE uradili za Uskrs 2011, nadmašuje najoptimističnija očekivanja! Od ogromnog stola u MILENIJ, gdje mnoge autohtone delicije,kao Viška pogača, ali i njena izvedenica, pogača s tunom i povrćem, do hotela MIRAMAR s fritajom od divljih šparuga / i hotel GRAND imao šparuge za doručak/ kozica i čak crnih tartufa!

3.)    Davor Butković opet u elementu. JUTARNJI donosi specijalan  prilog DOBRA HRANA, u njemu Butkovićevih 10 naj roštiljarni, nisam nit pogledao, ali pročitao o 10 najboljih restoranskih terasa u zagrebu. Po principu, nije vijest, ako Butković ne objavi! Te terase, manje-više, sve isto,kao i 2009, kad smo prvi puta čitali! To sam već sve komentirao u nekim prošlogodišnjim postovima. Ovaj puta me opet zasmetalo, što se odličan restoran AGAVA, u Tkalčićevoj ulici, naziva najboljim turističkim restoranom tamo?? Prvo pojam turistički? Bečki i pariški šnicili, pizza, čevapčići, spagheti milano, bolognese, itd,itd.

Ili prevare kao u stvarnom turističkom restoranu, LANTERNA, koji do grčkog restorana na Opatovini! Rižoto od škampi, još i na prospektima, 40 kuna. Strašno je kad se smrznute kozice nazivaju škampima i prodaju po 40 kuna? Ovdje možete pogledati, najnoviji jelovnik AGAVE. http://www.restaurant-agava.hr/Agava_Jelovnik_A3_2011.pdf

              Ravioli sa bosiljkom i pinjolima-ragu od skute i cherry rajčice 45 

              Crni rezanci sa škampima, tikvicama i muštardom 70

              Panna cotta obogaćena amaretti keksima i liker od borovnica 22

               Da li su to, turistička jela, gdine Butkoviću? Ili je možda turistički, zato, što uvjerljivo vodi u TRIP ADVISOR-u, na osnovu unbiased comments of travelers. Što kod AGAVE, znači čak 25 komentara gostiju, iz Finske, Portugala, USA, itd. Ili što ga FROMMEL's preporučuje!! U Hrvatskoj, baš hvala EPH, gura nam se godinama, sramotni GAULT MILLAU vodič! Čije prevare sam davno otkrio i pisao o njima!

 …4.)    HOTEL LAVICA, Samobor! U restoranu, danas, 25.05.2011., nađena, daleko najjeftinija butelja Plenković, GRAND CRU! Samo 250 kuna! Godište 2006. Opaaaaa. Tu ima i divnih juha od hrena i štrukli ( iako u Sloveniji daleko češće to nađemo),ali pod specijalitete LAVICE, uz pastrvu u kukuruznom brašnu, stavljene i pržene lignje po  30 kuna! TRAGIKOMIČNO!!

5.)  Kako otvoriti butelju, ako nemate specijalni otvarač? Ja sam greškom, došao do ludog naćina, iz svoje greške! Pluteni čep se skinuo sam, i ne samo to, nego se i plastično-papirni dio, oko plutenog čepa, skinuo sam!!! Rješenje na dnu, sitnim slovima!!

6.)  MASTER CHEF. NOVATV. Sve te likove znam, Matu Jankovića najbolje, gdina Marčića i Tomislava Gretića, iz Monte Mullinija, slabije. Kao i Srđanu Jeftić, iz Matulja, koja se bori za titulu Master's chef.. A koja bila konobarica u kultnoj SKALINADI, pa neka vrsta šefice u MONOKINI Opatija. Gretića je u Hrvatsku doveo misteriozni južnoafrički kuhar Steven Pieter. O kojem se malo zna, a jedino se više pisalo 2008, kad je ustanovljeno da ima najveću plaću. Nekih 30,000 kn netto. Tada sam napravio intervju s njim, na Hvaru, terasi hotela ADRIJANA, a koji nikad nije objavljen u IĆE&PIĆE, Dio, donosim sada!

Priča o Stevenu Pieteru, glavnom kuharu SUNČANOG HVARA, i trenutno najbolje plaćenom kuharu u Hrvatskoj, u poziciji između FOOD &BEVERAGES managera i glavnoga kuhara, počinje samo 36 godine ranje, kad je rođen u Durbanu, glavnom gradu Južne Afrike kojeg napušta prije 16 godina, dok njegova hrvatska priča počinje pred 12 godina, kad je na jednom brodu, u punom zamahu vrhunskoga cateringa za Emirates Airlines, zazvoni mobilni, a njegov head hunter agent iz Bruxelles-a viče '' I have a super job for you! '', te ponudio mjesto glavnog kuhara u SHERATON Zagreb. Piter, koji je napola rekao da, zbog SHERATON-a, uzvikne '' a gdje je to Zagreb, Croatia, dobiva objašnjenje agenta '' To vam je blizu Italije? ''

Tako, s 24 godine samo, preuzima mjesto glavnoga kuhara hotela SHERATON Zagreb. Smatra, da je za 2 godine, tamo provedene, on učio u 50% vremena, i naučio druge u ostalo vrijeme. Od tamo, odlazi , u prestižni Le Meridien, u Dubai. Grad, s barem 1,500 odličnih restorana, kako to pieter kaže. Uz Moskvu, novonastalo gastro središte, koje michelinovi inspektori još ne obilaze. Iz Dubai, Pieter ide ponovo u Hrvatsku, ali kako, via Indonezija? Iz Dubrovnika ga zove kuhar Tomislav Gretić ( glavni kuhar u najprestižnijem rovinjskom hotelu Monte Mulin). S kojim je nekad radio u legendarnom hotelu ALDEN u Zurichu, te mu ponudio posao u Štrokovoj, dubrovačkoj grupaciji hotela. Ponuda mu je bila zanimljiva, ali je stigla prekasno, jer se već dogovorio za Indoneziju. Odlazi tamo, ali na sam svoj rođendan, 09.09.2004., doživljava poznati krvavi bombaški napad. Kako kaže, igrom slučaja, bio sam 2 sata brži od monstruozne bombe, te bih završio, najmanje, kao ozlijeđeni. Nakon doživljenog šoka, a uz dobivenu malariju, odlučuje napustiti Indoneziju i prihvatiti Štrokovu ponudu. Tu, u Dubrovniku,  reći će, za razliku od SHERATON-učio je samo u 20% svoga vremena, a u 80% vremena, on je učio druge!

Tijekom 2005, postaje glavni kuhar hotela BELLEVUE i EXCELSIOR, hotela Gorana Štroka, u Dubrovniku. Od 01.09.2007., glavni je kuhar, ali zapravo i F&B  manager Sunčanog Hvara. Jer tu kuha samo cca 25% vremena, ostalo je osposobljavanje kadra, nadzor čak 18 restorana Sunčanog Hvara, kako bi oni stalno držali istu razinu usluge!! Najveći mu je problem ljudstvo, je rmnogi mladi ljudi, nakon što par dana odrade u kuhinji, pri visokim temperaturama, odustaju od ovoga posla, za koji će Pieter reći da je prve 1-2 godine, fizika i izdržljivost, a tek kasnije umjetnost!

Danas je, Stevens Pieter, navodno, glavni kuhar hotela KEMPINSKI Savudrija! Ali mu utjecaj ne jenjava! Jer ovu srijedu, 26.05.2011. u Master Chefu se pojavljuje izvjesni Kuzma Novak-Falko, kojeg je Steven postavio za direktora hrane u hotelu AMFORA Hvar. A predstavljen je, kao velika zvijezda?? Moš mislit?!

Mate Janković imao velike škartove škampi u BEVANDI, neprimjereno ponašanje, dobio otkaz u studeni 2010. Po meni, neće se moći uklopiti u disciplinu rstorana BALTAAZR, Bobe Čimbura!

Kroflin iz MANO, talentiran, ali su se stotine prepeličjih jaja i bifteka bacale, u jednom poznatom zg restoranu gdje je nekada radio!!To su vam sve kuhari iz zatvorena MEDIJSKA KRUGA, koji čine: Rene Bakalović, Siniša Svilan, Davor Butković i njihova brojna PRESS bratija!! Koja je samo zadnjih 2 mjeseca, bar 5-6 puta imala velike reportaže o Tomsilavu Veseljaku-PANINo, koji neslavno propao!  Pa čak i moji matični magazini JET SET  i PLAYBOY. Ali to ne smijem objašnajvati javno!!!

Tko je čuo ikada za Vesnu Miletić iz TAČA, Belizara Miloša iz AGAVE, Opatijca Igora Kozmića iz GALLO??  Izvanredni kuhari, svaki na svoj način!! Nikad nitko išta napisao!!

7.) SAMOBOR i OPATIJA. Restorani su u ova 2 poznata gradića, strahovito pogođena recesijom! Toliko, da je ugrožen opstanak zaista, izvanrednog restorana ZELENI PAPAR iz Bregane. Da je nedavno renovirani GABREK, morao, opet pozvati bivšeg vlasnika, Mirka,koji se spustio iz EKO sela, gdje neuspješno pokušao sa svojim restoranom. A tek za Božić 2010, otvoren meksički restoran TRES SOMBREROS. S mladim vlasnikom Žacom, samo 33 godine, koji vodi i kultni samoborski caffe, GRADNA. Odlično koncipiran, odlične cijene, kuhar koji uspješno ljeti vodi, isti takav meksički restoran u Novalji, ali neslavno zatvaranje samo 4 mjeseca nakon otvorenja! U susjedstvu mu je i restoran STARA VURA, koji se teško muči, također!

Nekad kultni KALIN, na hrvatsko-slovenskoj granici, danas je samo ''PODEROTINA''. Muzej ex Yu gastronomije! Obitelj Kalin izašla,  iznajmila ga ex konobaricama, koje bile za mene ''primitivo'', po onm sarajevskom mentalitetu koji ja mrzim iz dna duše! odmah se na ''Ti'' prelazi, i kao u azdnjoj kafani razgovara???  Po ulasku u KALIN, desno soba s biljarom i igračim automatima, zasebnim šankom?? U hodniku uspomene na Jugu! Nagrada sarajevskog AS-a, kao naj YU restoran 1990 godine?? Radi se sa smrznutom robom, čak i kad je sezona gljiva, vrganja??

Godine 1986, Joe Kalin koji umro u lovu na veprove, u Spačvi, okretao bi se u grobu, kad bi vidio, što je sotalo od nekad kultnog YU restorana?! Gostiju jako malo, a najam znam, ali ga neću iznositi. Teško da se išta zaradi!

Samoborskim restoranima, dosta bogatih gostiju, oteo je i brežički susjed, restoran Debeluh, sa sommeleirskim prvakom Slovenije, Juretom Tomićem! Koliki je to uspjeh, samo činjenica, da su od 2000-2010, isključivo sommelieri iz Nove Gorice i Goriških brda, pobjeđivali!

O Opatiji sam više puta pisao na tu temu!! U općoj gužvi pred golom,u maloj lućici Volosko, uz slavne PLAVI PODRUM i LE MANDRAČ, Milija, te inovativne Tramerke,ugurala se i jedna pizzerija!! Još samo čekam da na krovu otvore burek i ćevape, pa je KUPLERAJ upotpunjen!

8.) Cpt. Radovan Marčić, član žirija MASTER's chef. Obišao sve konobe na hrvatskim otocima!!! GUSTOZA ĐIRA, je enjgova edicija, koja izlazi u MORE'', a u kojoj daje 10 anjorginalnijih jela na jadrankim otocima! nekad ih nađem, kao u uvali beli, na Cresu, ali ne i u Malom Lošinju, ARTATORE,  što me jako iznervira! Odličan stručnjak MARČIĆ, prosuo se u nedavnoj emisiji, pohvalivši nakog anonimnog kuhara Falka, s Hvara, da mu je napravio najbolju grdobninu života, a proabao ih bar stotine kg grdobina????????????????'

Marčić, iako si jako fin gospodin, samo jednu rečenicu ima '' NE SERI''. Bilo je MUČNO gledati kako lažeš! Al to su šoldi!! Oprosti mi keptene na teškom riječniku, ali niti malo ti nismo vjrovali! Da je u TV studiju, FALKO, napravija najbolju grdobinu života ti?! A ona kod '' PATKA'' na ždrilcima, ili otoku Žut na Kornatima, ili najgastrootoku Visu?


 

 

 

RJEŠENJE: staviti u zamrzivač, i sve se lijepo skine nakon par sati!! Ha ha.